——记锦绣江南大酒楼

本站记者 吴碧华

    在这个川湘菜遍地的城市里，我这个不吃辣的福建人走到哪里都有点格格不入，跟朋友同桌吃饭，迁就别人吃辣吧，对不住自己身体，别人迁就自己吃辣吧，看他们食之无味的样子，心里又对不住别人。当我以为自己在外要戒食的时候，却意外地发现了一处美食天地，它就像个小家碧玉，亭亭玉立于一群川湘大汉中，在浓烈的辣味中吹来一股清新淡雅之风，沁人心脾。它便是位于深南大道竹子林求是大厦的锦绣江南大酒楼。

   “江南”的小清新——淮扬菜

现在流行小清新，淮扬菜绝对是菜系中小清新的代表。它与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，集中体现了中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

锦绣江南大酒楼以淮扬菜为主。在它的主要菜品中，有一道较为知名的菜——平桥豆腐。它的肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受顾客喜欢。据说这道菜还有一段典故。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟经过江苏淮安平桥。当时有位名叫林百万的大财主想借机讨好皇上，于是他令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，把皇上接到了家里。早在接驾之前，林百万就派人探听到了皇上的饮食口味，命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。遍尝山珍海味的乾隆何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝以后，连连称好。鲜美可口的平桥豆腐便从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐最具特色的地方在于豆腐的刀工。豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。

锦绣江南大酒楼一直致力于发扬江南美食文化，不断挖掘传统的江南美食，并以淮扬菜的特点为核心创新菜肴，把传统口味与现代饮食标准结合起来，提倡健康的概念。第一次品尝它的糯米鸭，我便深深地喜欢上了这道菜。小蒸屉里用荷叶盛着喷香的酱色糯米，其间散布着分辨不出的肉块。初尝以为那是鸡肉，可没想到竟是鸭肉。我总觉得鸭肉有种腥味，平常并不爱吃，可糯米鸭早已把鸭肉的腥味清除干净，糯米的香味与肉香融合在一起，还散发着淡淡的荷叶清香。糯米鸭本来是四川菜，上了淮扬菜的桌，也带上了一股清新之风。

 锦绣江南大酒楼，一听这个名字，就能感受到江南的气息。整个酒楼从装修上也体现了江南水乡的文化与风情。在酒楼一楼大堂墙壁上挂着巨幅水墨画——梅兰竹菊四君子图,大堂陈列着的中式明清家具与水墨画相得益彰。二楼一出电梯就能望到荷花、池塘、小桥等水乡的元素。流水潺潺、荷花娇艳、挂在木质墙壁上的红色灯笼摇曳着温馨的光，一股江南的曼妙气息迎面而来。店内环境典雅、舒适，包厢设计尤为巧妙，以江苏各地市的名字命名。有南京厅、连云港厅、苏州厅、泰州厅、南通厅、镇江厅等，每个包厢内的设计又极具当地特色。例如连云港厅内挂有连云港风景名胜——花果山的大幅风景画，苏州厅则设一轻纱挂在雕刻镂空窗花的门边，把苏州园林的温婉曼妙展现无遗。据酒楼负责人介绍，酒楼在环境与菜式的配合下凸显江南风情，一切在优雅含蓄中发生，让人气定神闲，感受锦绣江南的悠闲与恬淡。

    这个江南文化与风情浓厚的酒楼一直致力于推动江南饮食文化在深圳的发展，每年三季主题活动独树一帜。春有“江鲜节”、夏有“龙虾节”、秋有“大闸蟹节”。在春江水暖的日子里锦绣江南大酒楼推出“江鲜节”，以长江三鲜、太湖三白为主角。刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、白虾等均是空运而来的珍贵美味，厨师们也创新出不少新款的菜肴，让顾客一饱吃鱼之福。盱眙龙虾驰名中外，由于数量有限，被大量假冒。锦绣江南大酒楼是由中国盱眙龙虾协会认定的“盱眙龙虾全国十大名店”，在深圳首屈一指。锦绣江南大酒楼还是“阳澄湖大闸蟹原产地域保护产品专营单位”和“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会理事单位”，成功举办过“阳澄湖大闸蟹美食文化节”。大闸蟹一上市，酒楼便把它们从阳澄湖空运过来，并推出近二十款大闸蟹的菜肴。在活动期间，酒楼还推出独具匠心的文艺节目，如苏州评弹、古曲演奏等，绽放的菊花，悠扬的乐音、美味的佳肴，令参加文化节的朋友实实在在地感受了一番江南的风情和文化。锦绣江南大酒楼不仅把江南美食在深圳发扬广大，也把江南的气息带入这座大都市，让身处繁华与喧嚣中的人们感受一份悠然中的宁静与安详。

    张学海的“江南”

    锦绣江南大酒楼董事总经理张学海先生是江苏盐城人，也是深圳市连云港商会副会长。在他身上既有苏北人的大气，也有江南人的细腻。他为人豪爽大方，做事一丝不苟。令人意外的是这位大老板竟然还是工科博士出身。用他朋友的话说，他读书读到了极致，做人也做到了极致。

    1993年，他毕业于哈尔滨工业大学并获得博士学位，随后分配在“中兴通讯”任开发部长，主攻半导体、系统通信设备。不久，被公司委派筹建联通深圳分公司，带领技术人员到处建“基站”，为“中兴”的CDMA抢占大份额市场立下汗马功劳。而后，又供职于深圳市企业发展局，为企业调研把脉。1999年，他下海创办了深圳市业海科技发展有限公司。2011年这位工学博士又开始做起了苏酒“双沟青花瓷”深圳总经销商。为何选择做“双沟青花瓷”深圳总经销商？对此，张学海先生解释到：其一，是因为江苏省近几年一直号召“重振苏酒”，自己是在深圳的江苏盐城人，在这个陌生的国际化大都市，让众多同乡从“苏酒”中找到回归乡土的亲切感觉，为家乡的经济繁荣昌盛贡献一份力，是一种责任；其二，“双沟”是“中国八大名酒”之一，历史悠久，底蕴深厚，做“苏酒”能借深圳这个平台向国际展示家乡、展示中国，还能“弘扬历史，传承文化”，也是一个高级知识分子的使命。如今，他一边经营着酒楼，一边推广着双沟，两手抓，两手都很硬。

作为一名工科博士，其严谨的治学作风也运用到了酒店管理上，他做事专注、高效，在其带领下，员工们也具有高度的执行力，对顾客无微不至，对自己则严格要求，员工拾金不昧的好人好事屡次见诸报端。酒楼在为顾客们奉上一桌桌美味佳肴的同时，也给顾客们营造了温暖舒适的欢乐气氛，对于江苏籍的顾客来说，更增添了一股浓浓的家乡味道。我们有理由相信，在张学海先生的带领下，锦绣江南大酒楼一定能拥有锦绣的前程。

锦绣江南大酒楼简介

锦绣江南大酒楼成立于2006年，是一家投资近千万的大型综合型品味的餐饮机构，占地面积2千多平方米。酒楼以淮扬菜为主，粤菜等地方名菜为辅。店内环境典雅、舒适，包厢设计尤为巧妙，以江苏各市命名有南京、连云港、苏州、泰州、南通等，各包厢内设计又极具当地特色。酒楼有员工两百余名，其中地方级名厨30余名，两千多位VIP贵宾会员是酒楼的长期美食参谋。锦绣江南大酒楼多次荣获政府及行业专家的高度好评，曾被评为“星级管理服务企业”“百家必吃知名食府”等。